C’est avec beaucoup de plaisir que je vous présente ce dessert à base d’ananas Victoria. Une création pour un cours de cuisine. En effet je souhaitais mettre en avant les Rhums arrangés Delis’, fabriqués de façon artisanale par une amie Bisontine. www.rhumdelis.com

Cette trilogie d’ananas se présente sous forme de carpaccio, rôti et en coulis.

C’est simple, savoureux et rempli de fraîcheur.
C’est à vous ….

Commencez par préparer le sirop : faîtes chauffer l’eau et le sucre et bien mélanger pour faire fondre le sucre. Retirez du feu et ajoutez toutes les épices : bâtons de cannelle, gingembre émincé, 2 tours de moulin à poivre, étoiles de badiane, miel, jus d’un 1/2 citron vert, cardamome, 2 c à s de rhum arrangé Delis’ coco. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, récupérez les graines et mettre le tout dans le sirop. Laissez le sirop refroidir et infuser.

Pelez les ananas, retirez les « yeux » en les laissant entiers et découpez 1 ananas en très fines tranches avec une trancheuse à jambon ou une mandoline. Etalez dans un plat. Arrosez avec le sirop filtré et râpez quelques zestes de citron vert. Mettez au frais.

Réservez une partie du sirop pour préparer le coulis d’ananas.

Coupez en petits dés les 2 ananas restant. Poêlez à feu vif avec du beurre, saupoudrez légèrement de sucre si nécessaire. Bien faire colorer les dés d’ananas et flamber au rhum arrangé Delis’ coco. (Chauffez le rhum au préalable dans une petite casserole pour faciliter le flambage). Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre et poursuivez la cuisson.

Réservez une partie d’ananas rôti et mixer l’autre partie avec le sirop. Dosez afin d’obtenir un beau coulis d’ananas.

Dressage : dans une assiette étalez quelques fines tranches de carpaccio d’ananas, déposez par dessus les dés d’ananas rôti une boule de glace vanille les amandes effilées torréfiées (poêlées à sec) et quelques feuilles de menthe. Le coulis peut être présenté à côté dans un petit verre ou versé sur l’assiette.