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L’ arôme et l’ odeur sont très forts , intenses et piquants . Au nez, il rappelle le parfum des feuilles de lierre, du marc de café, des fèves de cacao, de la rhubarbe et de la gentiane. En bouche, de même, il renvoie un goût de feuille de tabac humide et de racines amères. L’adjectif le plus utilisé pour le décrire est certainement « amer ».

Cette particularité en fait vraiment un miel rare et réservé aux amateurs de ce goût particulier.

Le miel d’arbousier a beaucoup de place dans la cuisine italienne. Sa saveur particulière permet des combinaisons avec des aliments tout aussi amers , tels que les artichauts ou les chardons, ou avec des aliments sucrés ou gras . Par exemple, il est excellent avec des fromages affinés et frais, du lard de colonnata, de la salade de fruits et de la crème glacée. L’utilisation de ce miel avec du café est intéressante  car l’arôme n’est pas altéré par le goût du miel lui-même.