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Dans sa forme classique “courbée” ou “étrier”, ce saucisson est obtenu en utilisant les coupes centrales de l’épaule et une quantité maximale de poitrine de porc dépourvue des parties nerveuses et des parties graisseuses.

Affiné 6 semaines minimum, équilibre parfait entre sel, épices et plantes aromatiques sélectionnées ce qui confère à ce saucisson une saveur incomparable.