On est en pleine saison des champignons, je n’y connais rien malheureusement, mais j’adore ça ! J’ai la chance d’avoir des potes passionnés qui vont en récolter et qui pensent à moi.

Comme un ami m’a déposé de supers cèpes, je vous propose une petite recette toute simple et très savoureuse : Penne Rigate crème de cèpes et jambon de Parme.

Pour cette recette, je vais faire la crème de cèpes.
Astuce : vous pouvez simplement utiliser la crème de cèpes Malvarosa de mon petit artisan du Piemont (voir site internet), c’est une merveille. Versez le pot de cette crème de cèpes dans une poêle, allongez avec un peu de crème liquide, faire réduire légèrement, versez les pâtes cuites al dente dans la poêle, chauffez 2 minutes en remuant et servez. C’est simple, rapide et excellent.

Et bien sûr cette recette est réalisée avec les produits disponibles sur le site.
Allez c’est parti !

Commencez par trancher en julienne (lanières de 5mm) le jambon de Parme. Poêlez sans matière grasse la moitié du jambon, celui-ci doit sécher légèrement, réservez. Ce jambon nous permet d’apporter un peu de croquant et sera juste posé sur vos pâtes avant de servir.
Prenez les plus gros et beaux cèpes (6 ou 7) et tranchez en lamelles de 3mm. Dans un poêle mettre l’huile d’olive, aromatisez avec le romarin, la gousse d’ail écrasée et les feuilles de sauge. Poêlez et faites colorer vos cèpes, salez, poivrez. Dès que les cèpes sont bien colorés, ajoutez le reste du jambon et laissez cuire 2 minutes. Enlevez l’ail, la branche de romarin et les feuilles de sauge et réservez.
Mettre de côté environ 3 lanières de cèpes colorés par assiette, on les utilisera pour le dressage.

Pour la crème de cèpes : coupez le reste des cèpes en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’échalote, finement coupée, une 1/2 gousse d’ail et faire suer 2 minutes en remuant. Salez, poivrez. Versez une lichette de vin blanc, laissez évaporer. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson. Dès que vos cèpes sont cuits (comptez environ 15/20mn), et qu’il y a suffisamment de bouillon dans la casserole, mixez le tout au mixeur plongeur, le rendu ne doit pas être trop épais. Passez au chinois. Ajoutez la crème liquide et cuire encore quelques minutes à feu doux afin d’épaissir le tout. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la crème de cèpes dans votre poêle où se trouvent les cèpes et le jambon, chauffer à feu doux et faire épaissir la crème.

Faire cuire les Pennes Rigate al dente. (Attention ne pas trop saler les pâtes car la crème est déjà assaisonnée, et le jambon est salé)
Passez vos pâtes soigneusement et les verser dans votre poêle contenant la crème, bien mélanger et poursuivre la cuisson une minute.

Pour le dressage : mettre les pâtes dans une assiette creuse, déposez quelques lamelles le jambon par dessus, 3 lanières de cèpes et parsemer de persil ciselé.