C’est la rentrée, j’espère que vous avez tous passé de jolies vacances et d’agréables moments en famille ou entre amis et partagé de supers instants gastronomiques !!!
C’est à mon tour de passer un moment avec vous et de vous présenter une recette de risotto que j’aime beaucoup. Comment est née cette recette ? c’est l’association de 3 éléments que j’adore : la crème d’asperges vertes que je prépare en mise en bouche froide ou chaude souvent accompagnée d’une chips de magret de canard, l’asperge au petit goût de noisette et le savoureux risotto onctueux. J’ai donc associé tous ces éléments…

Cette recette vous permettra de reproduire la crème d’asperge que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée, la base du risotto que vous agrémenterez à votre convenance et les asperges rôties au parmesan que j’associe souvent à un poisson arrosé d’un jus corsé de viande.

Et bien sûr cette recette est réalisée avec les produits disponibles sur le site. Signalé par (site)
C’est un délice… et c’est à vous !

Commencez par préparer toutes vos asperges vertes : coupez les pieds, enlevez soigneusement les écailles au couteau jusqu’à hauteur de la pointe et lavez-les.
Personnellement, je ne les épluche pas, surtout si elles sont fines, les écailler suffit. Coupez toutes les pointes et réservez-les pour la suite de la recette.

Pour la crème d’asperges vertes : prenez 4 ou 5 asperges, coupez les en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive, ajoutez l’échalote finement coupée et faites suer 2 minutes en remuant. Salez, poivrez. Versez ensuite du bouillon pour poursuivre la cuisson, ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Dès que vos asperges sont cuites (comptez environ 20mn) et qu’il y a suffisamment de bouillon dans la casserole (en fonction de ce que j’ai au frigo, j’aime bien parfumer ma crème avec basilic, sauge…), mixez le tout au mixeur plongeur. Le rendu ne doit pas être trop épais. Ajoutez la crème liquide et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

Pour le risotto : commencez par poêler à l’huile d’olive quelques minutes 3 asperges finement tranchées en rondelles ou demi-rondelles. Salez, poivrez et réservez. Les asperges doivent rester légèrement croquantes.
Hachez ou coupez en petits morceaux l’oignon blanc. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une casserole et faites suer l’oignon. Ajoutez le riz, bien remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide. Attention, à feu doux, pour ne pas brûler l’oignon. Versez le 1/2 verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant. Ensuite incorporez 1 ou 2 louches de bouillon bien chaud et remuez. La règle pour un risotto réussi est de le surveiller, le remuer et le goûter.En cuisant, le riz va absorber le bouillon: incorporez régulièrement des louches de bouillon pour poursuivre la cuisson et salez – poivrez. Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson (le temps idéal, se mesure en goûtant !).
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans votre riz les rondelles d’asperges poêlées.
Lorsque vous considérez le riz suffisamment cuit à votre goût, laissez un léger fond de bouillon dans votre casserole et retirez du feu (pour un risotto respectant la tradition italienne, je vous conseille une cuisson al dente).
En finition et pour un risotto onctueux et savoureux, toujours hors du feu, ajoutez le beurre et râpez le parmesan Reggiano directement dans votre casserole. Remuez. La bonne quantité de parmesan, c’est quand la totalité du riz est recouvert par le parmesan (et pour les amateurs, vous pouvez en rajouter dans votre assiette).

Pendant la préparation de votre risotto, vous allez préparer les pointes d’asperges rôties. Commencez par poêler les asperges à l’huile d’olive quelques minutes. Comptez 3 pointes d’asperges par personnes. Ajoutez un léger fond de bouillon dans votre poêle et poursuivez la cuisson : le bouillon va cuire les asperges et les parfumer. Elles doivent rester croquantes. Ensuite, déposez les asperges sur une plaque allant au four, par lot de 3 asperges côte à côte. Arrosez avec le jus réduit, couvrez chaque lot de copeaux de parmesan et passez-les au four 2/3 minutes.

Pour le dressage : mettre le risotto au centre d’une assiette creuse, émulsionner au mixeur plongeur la crème d’asperges chaude et mettre autour du risotto. Déposer par dessus les pointes d’asperges rôties. J’aime bien apporter du croquant avec une tuile de parmesan. (Râper du parmesan sur une feuille sulfurisée, faire des petits tas et former la tuile, passer au four quelques minutes. Si vous souhaitez faire des tuiles incurvées, sortez les tuiles du four et placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent leur forme incurvée).