Cette recette a été improvisée lors de l’atelier cuisine italienne du 20 février 2015

Lors de cet atelier cuisine italienne était prévu, entre autre, un risotto aux St-Jacques poêlées, crème de crustacés et poivrons confit !
J’ai simplement voulu montrer qu’avec quelques astuces et en repartant d’une préparation en cours, on pouvait faire une petite entrée, très sympa, originale et surtout savoureuse…

c’est à vous !

Préparation du bouillon de légumes : Coupez tous les légumes en mirepoix (petits des, morceaux…). Dans une grande casserole, commencez par poêler l’oignon dans l’huile d’olive, ensuite carotte, céleri, poireau… ajoutez le fond blanc, remplir votre casserole d’eau, ajoutez les herbes et laissez cuire

Préparation du bouillon thai : après avoir retiré la première couche de la citronnelle, la couper en fines rondelles, coupez également en fines lamelles un petit morceau de gingembre, et ciseler la cebette. Dans une petite casserole, poêler dans un filet d’huile d’olive, la citronnelle, puis le gingembre, la cebette et l’oignon blanc haché. Versez 3 louches de bouillon de légumes filtré au chinois. Ajoutez le basilic thai. Salez, poivrez et laissez réduire. finir par un filet de jus de citron vert.

Pendant ce temps, taillez 3 petits bâtonnets de carotte, et poêlez au beurre et ajoutez un peu de bouillon dans votre poêle (l’idée est de ne pas colorer les légumes), commencez par les carottes car la cuisson est plus longue, ajouter 3 haricots plat et 3 tiges de cebette. Réservez
Coupez 3 rondelles de radis noir à la mandoline.

Poêlez les Saint Jacques dans une poêle bien chaude et sans huile (astuce : mettre les St-Jacques dans une assiette, salez, poivrez et ajouter un filet d’huile d’olive)

Dressage : mettre 3 St-Jacques dans une assiette creuse, verser le bouillon, y déposer les legumes, finir par de la coriandre et de la cebette ciselées